Emden® ET

Die Emsland Group hat eine Reihe von Stärken für Süßwaren entwickelt, die es Lebensmittelherstellern ermöglichen, gelatinefreie Frucht- und Weingummis zu entwickeln. Emden® ET 15 und Emden® ET 50 sind multifunktionale Stärken, die schnell gelieren und eine ausgezeichnete elastische Textur und hohe Klarheit aufweisen.
Darüber hinaus haben die Emden® ET-Stärken den Vorteil, dass sie thermostabil sind. Während gelatinebasierte Produkte bereits bei 40 °C schmelzen, schmelzen Produkte mit Emden® ET bis zu 80 °C nicht. Dies ist ein Vorteil, wenn die Gummibonbons hohen Temperaturen ausgesetzt werden.
Emden® ET 50 ist sehr gut geeignet für die Herstellung von Süßwaren in kontinuierlichen Kochanlagen. Aufgrund der relativ hohen Verarbeitungsviskosität ist dieses Produkt für das Batch-Kochen weniger geeignet. Emden® ET 15 hat eine deutlich niedrigere Verarbeitungsviskosität und ist daher für alle Süßwarenkochverfahren einschließlich Chargenkochen und Kochen in offenen Pfannen oder Kesseln geeignet. Die niedrige Viskosität von Emden® ET 15 erlaubt es den Herstellern außerdem, den Trockenmassegehalt zu erhöhen, was die Möglichkeit bietet, die Süßwaren bei Raumtemperatur zu trocknen.
Emden® ET 50 und 15 sind multifunktionale Stärken und können in verschiedenen Süßwarensegmenten eingesetzt werden. Die Einsatzmengen dieser Stärken hängen vom Segment und der gewünschten Textur ab.